1. Pengertian dan Tujuan GMP/CPMB
GMP (Good Manufacturing Practices) atau Cara Produksi Makanan yang Baik (CPMB) adalah pedoman atau sistem yang memastikan bahwa produk (makanan dan minuman) secara konsisten diproduksi dan diawasi sesuai dengan standar mutu dan keamanan pangan yang ditetapkan. GMP merupakan persyaratan dasar (prasyarat) sebelum suatu industri pangan dapat menerapkan sistem yang lebih tinggi seperti HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
Tujuan Penerapan GMP:
Menjamin Keamanan Produk: Menghasilkan pangan olahan yang aman, bebas dari kontaminasi fisik, kimia, atau mikrobiologi, sehingga layak dikonsumsi.
Meningkatkan Mutu Produk: Memastikan kualitas produk konsisten, sesuai dengan standar yang ditetapkan, dan memenuhi tuntutan konsumen.
Meningkatkan Kepercayaan Konsumen: Produk yang terjamin mutu dan keamanannya akan menumbuhkan loyalitas dan kepercayaan pasar.
Mendukung Legalitas: Memenuhi persyaratan dan regulasi pemerintah (misalnya dari BPOM) untuk izin edar produk.
